Как грамотно настраивать сервер?

Здравствуйте, в последнее время сталкиваюсь с такой проблемой: делаю сайт, на локалке всё норм, выкладываю на сервервер, начинаются проблемы, то php не той версии, то с кодировками проблема(когда, например, базу данных настраиваю), не кто не в силах подсказать, как грамотно настраивать сервера точнее где про это можно почитать?